Allegria

domaine allegria - Caux Pezenas

Delphine et Ghislain d'Aboville ont trouvé leur petit coin de paradis. Au nord de Pézenas, au croisement de trois communes

Delphine et Ghislain d'Aboville à Caux

Ce versant Sud d'un ancien volcan, propose des sols très intérressant comme du calcaire lacustre avec des huitres fossilisées (éonrmes !), des galets de basalte (roche volcanique)...Cette mosaique permet au couple de réaliser des cuvées parcellaires à fort identité. C'est le cas du vieux cinsault ou des vigoureux carignans.Les vignes étaient déjà là depuis des décennies : Carignan, Mourvèdre, Cinsault, Syrah...ils ont simplement voulu magnifié le fruit en le traitant du mieux possible en le respectant. Un domaine en agriculture biologique, est regroupé sur 10 hectares, autour de la cave. (Caux, Neffies et Fontes), ils ont créé leur idéal. 

La cave de vinification est lumineuse, épurée et fonctionnelle. On s'aperçoit bien que le projet a été mûri et réfléchi. Une sensation de plenitude et de d'apaisement nous gagne. Le chemin parcouru depuis plus de 10 ans est grand. Bravo !

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