Mas Cal Demoura

En Terrasses du Larzac sur la commune de Jonquières, le Mas Cal Demoura s'affirme comme une référence du Languedoc.

Isabelle et Vincent Goumard ont racheté le domaine en 2003 à Monsieur Jullien (papa de Olivier du Mas jullien, le voisin). Depuis ils n'ont cessé d'améliorer leurs connaissances du terroir pour gagner chaque année en précision. Leurs vins sont aujourd'hui de superbes ambassadeurs de la région.

Le domaine, dont le nom signifie "il faut rester en occitan", s'étend sur deux terroirs très distincts. Un terroir argilo calcaire qui donne des vins denses et fins. Un terroir plus caillouteux "Les Combariolles" qui produit des vins plus expressifs et intenses. Les 14 hectares sont cultivés en agriculture biologique, certifiée depuis 2010 ('amendement organique, fumure, labours, enherbement controlé). Le but est de préserver la biodiversité tout en permettant à la vigne de trouver un équilibre. La densité de platation élevée, l'enherbement, le travail en vert (ébougeonnage, suppressions des entre-coeurs, vendange en vert si nécessaire) permettent d'arriver à un rendement moyen autour de 25-30 hectolitre/hectare.

Le climat spécifique des, désormais AOC, Terrasses du Larzac (depuis 2014)  avec ses nuits fraîches venues des Cévennes et ses journées chaudes, garantit une bonne maturité aux raisins tout en conservant la fraicheur. Une vendange manuelle suivi d'un tri et d'une vinification attentive mais pas trop interventionniste, révèleront ce potentiel.

C'est ainsi qu'apparait la cuvée "Etincelle", un vin blanc rare en Languedoc. Son équilibre fruité/fraicheur est excellent. Ce vin est une ode au rafraichissement; Un vin subtil, fruité et minéral à la fois. Le rosé "Qu'es Aquo" s'avère être une belle version du rosé de gastronomie facile à boire. Deux termes qui souvent se repoussent dans le monde du vin et pourtant, ce rosé est fruité et avenant totu en gardant une belle longueur en bouche.

L'Infidèle, est la cuvée emblématique du domaine. Un AOC Terrasses du Larzac généreux et puissant tout en gardant une délicatesse. Le vin peut s'apprècier aujourd'hui mais se révèlera après quelques années de garde en dévoilant son coté soyeux, et ses arômes épicés.

Bref vous l'avez compris, c'est un domaine incontounable du Languedoc !