Olivier Pithon, vigneron à Calce, fait parti des meilleurs domaines du Roussillon.
Depuis 2001, ce natif d'Anjou, a posé ses valises en Roussillon et plus précisemment à Calce. Tombé sous le charme des schistes et du paysage de vignes entre Méditerranée, Corbières et Pyrénées, Olivier Pithon est devenu vigneron. Il dispose aujourd'hui de 19 hectares de vignes qui lui permettent d'élaborer différentes cuvées en fonction des cépages et des parcelles.
L'idée est de mettre en avant les cépages locaux (grenache blanc et gris, maccabeu, carignan noir, grenache noir) par une vinification la plus naturelle possible pour révéler les nuances du terroir. C'est ainsi que lorsque l'on déguste à sa cave, chaque cuve tronconique a une personnalité à part. On peut alors ressentir l'impact des schistes, des marnes ou des sols argilo calcaire sur la vigne.
Les vins se répartissent en 3 gammes :
les vins de soif : Mon P'tit Pithon Rouge et Blanc. Ce sont des cuvées simples, fruitées et équilibrées, à boire entre amis sans se poser de question.
les cuvées Laïs rouge et blanc, du nom de la vache jersiais présente dans les vignes, offrent plus de structure. Les arômes plus complexes offrent un bel aperçu d'un vin du Roussillon : frais et intense.
les cuvées parcellaires : D18, Maccabeu, Le Pilou, Le Clot sont le haut de la pyramide. Elles représentent l'identité du terroir, la capacité du cépage à s'intégrer à son sol et la justesse de vinification du vigneron.
