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JEU CONCOURS "LE PRINTEMPS DU LANGUEDOC
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Lire la suiteQue boire avec des asperges ?
Le printemps signe l'arrivée des premiers légumes croquants ! Ces jeunes pousses tendres sont parmi les plus appréciées. Il est alors légitime de se poser la question du vin à accorder sur les asperges, blanches ou vertes,? La première recommandation est de partir sur un vin blanc. Les vins rouges ne vont pas du tout mettre en valeur le plat. Pire, cela risque de dénaturer le goût et faire ressortir les tanins du vin. Les cépages aromatiques comme le sauvignon blanc, le chardonnay, le viognier ou le muscat (sec), peuvent être de fabuleux compagnons de table. Je vous recommande de partir dans la région de votre choix et ensuite de vous orienter vers un blanc plus ou moins généreux selon la recette. Si le plat est simple : asperges huile d'olive ou vinaigrette, optez pour un vin sur la fraicheur et la vivacité (muscat sec d'Alsace, Muscadet, sauvignon blanc). Si le plat est plus généreux avec de la mayonnaise et du jambon blanc, on peut se diriger vers un vin plus gras et ample. Un chardonnay de Bourgogne : Marsannay, Saint Aubin, Meursault ou un vin blanc de la Vallée du Rhône : Saint-Peray blanc, Condrieu... Le choix peut être vaste. Dans ce cas, je trouve qu'il est toujours judicieux de se remémorer le souvenir d'un vin que l'on a apprécié pour ensuite chercher un nouveau flacon dans ce style. Si vous souhaitez partir sur un vin rouge (ce qui n'est pas ma recommandation) je vouu suggère un vin très peu tannique et servi légèrement frais. Ca peut être un gamay (de Touraine ou du Beaujolais) un Pinot Noir d'Alsace ou un Oeillade du Languedoc.
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