Le Domaine Villa Tempora est né d'une volonté commune. Estelle, jean-Pierre Sanson et Serge Schwartz se sont associés pour réaliser des vins naturels et méditerranéens sur le terroir de l'AOC Languedoc Pézenas.
Le vignoble est réparti sur les communes de Caux et Neffiès à quelques kilomètres au nord de Pézenas, sur les petits collines qui annonce le haut Languedoc et les Cévennes. Dès le commencenment, la volonté a été de préserver l'éco-système autour des vignes pour favoriser la biodiversité. Bien sur aucun produit chimique ni insecticide n'est utilisé. Le vignoble a reçu la certification "Bio Ecocert" en 2011.
Une fois la maturité atteinte, les vendanges manuelles et le tri des raisins finalisent l'arrivée en cave. Pour la vinification, la voix la plus naturelle est aussi choisie : pressée délicate des grappes, aucun intrant, fermentation par levures indigènes, utilisation restreinte du SO² (uniquement ce qui est nécessaire soit parfois 10% des doses autorisées). les vins sont ni collés, ni filtrés.
La gamme se compose ainsi : un Blanc : "Un temps pour elle", issu de bouboulenc et de Marsanne. Une rareté en languedoc, vinifié en fût. Un vin ample, floral et racé. Un rosé : "L'Arroseur à rosé", pour les chaudes soirées estivales de l'Hérault. Quatre vins rouges au profil différent vous séduiront : "les copains d'abord" un vin sur le fruit à partager sans condition, "Villa tempora", le coeur de gamme expressif et souple, "le Démon du Midi", une syrah méditerranéenne, plus intense et épicée et "L'Ange Vin" velouté et charmeur. Les trois derniers sont issus du terroir AOC Languedoc Pézenas.
L'Appelation d'Origine Contrôllée Languedoc Pézenas, regroupe un vignoble au nord de la ville de Molière, sur 15 communes. Elle ne s'applique qu'aux vins rouge qui peuvent être issus des 5 cépages : Syrah, Grenache et Mourvèdre (au minimum 70% sans excéder 75% par cépage), cinsault, carignan ; après un minimum de 1 an d'élevage (cuve, fût ou bouteille).
Une des particularités de l'AOC Languedoc Pézenas est d'avoir un terroir composé de basalte. Les trainées de laves, les éboulis basaltiques, les grains de pouzzolane compose une mosaïque de sols entremélés de calcaire, de schistes, du villafranchien...
Nous sommes fiers de proposer l'ensemble des vins du domaine Villa Tempora au tarif "propriété" sur le site de La Maison du Vin.
