Roujan est une commune au nord de Pézenas dans la plaine de l'Hérault. Ici la viticulture est reine depuis bien longtemps. Pierre -Yves Rouillé et Caroline Vioche ont voulu gardé une trace de leur passage au Chili. C'est de là que vient le nom du domaine : Picaros.
Au milieu du Languedoc, ils exploitent 10 hectares de vignes, dont 70% sont encore vendues à la coopérative. Progressivement, le couple vigneron augmente le volume de bouteilles, tout en étant conscients de la difficulté à se faire un nom dans cette immensité de vignoble. Cette année, c'est environ 8000 bouteilles qui seront produites.
A la vigne, les viticulteurs pratiquent la conduite raisonnée, basée sur l'observation du développement de la végétation, des maladies et des insectes. Ils sont engagés à développer la biodiversité autour de leurs parcelles pour favoriser l'équilibre de la faune et de la flore environnante.
"Amano" est la première cuvée qui a vu le jour sur le millésime 2008. C'est un vin d'elite. Une cuvée pour laquelle tout est fait "à la main" : vendanges, égrenage. La vinification commence par une macération carbonique qui permet d'extraire lentement un beau fruité aux raisins en débutant la fermentation dans le grain (sans foulage). Le vin est ensuite élevé 10 à 12 mois en demi-muid de chêne français (au départ des barriques de 118 litres dites "feuillettes" étaient utilisées). la cuvée est produite à 1500 bouteilles seulement.
Plurielle est la nouvelle venue. Une cuvée fruitée et croquante. La volonté a été de faire un vin plus gourmand (arômes cerise, réglisse), qui dispose néanmoins q'une belle structure soyeuse et d'une finale fraîche. 6600 bouteilles produites en 2015
Les deux vins ont été tour à tour (2015 et 2016) séléctionnés dans la "Collection igp Pays d'Oc" ce qui représente une belle prouesse au vu du nombre de vins concernés par ce concours. Bravo
